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Corman Artisan

Bäcker-Konditor - Chocolatier-Eiskonditor

Extra Fondance 99,9 % Fett

Unsere einzigartige und exklusive Butterspezialität

Tipps für Ihren Erfolg

Speiseeis:
  • Das Butterreinfett Extra Fondance lässt sich leicht mit anderen Zutaten vermischen. Extra Fondance ab 40 °C zu den anderen, bereits vermischten Zutaten, hinzugeben.
  • Die Homogenisierung ist nicht notwendig. Die Pasteurisierungsphase genügt, um eine sehr zarte Emulsion zu erhalten.
 
Ganache:
  • Schokolade bei 35 °C schmelzen und das bei 40 °C geschmolzene Butterreinfett Extra Fondance hinzufügen. Mit einem Stabmixer mixen bis eine glänzende und elastische Emulsion ensteht.

Produktinformationen

Zutaten

Butterreinfett (Kuhmilch)

Fettgehalt

min. 99,9 %

Schmelzpunkt

28 °C

Lagerung

12 Monate bei max. 6 °C

Verpackungsgrösse

Karton mit 4 Stangen von 2,5 kg

Allergenes

Milch (Spuren von Milcheiweißen und Laktose)

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100g)

Energie 899 kcal (3696 kJ)
Fett 99,9 g
Davon gesättigte Fette 64,6 g
Kohlehydrate 0,0 g
Davon Zucker 0,0 g
Protein 0,0 g
Salz 0,0 g

Speziell geeignet für die Herstellung von Speiseeis, Schokoladenfüllungen und Ganache

  • Das Butterreinfett Extra Fondance ist ideal für die Herstellung von Speiseeis, Schokoladenfüllungen und Ganache.​


Ein perfektes Endergebnis

  • Ein perfektes Mundgefühl.​
  • Leichtere, cremigere und besser verdauliche Endprodukte.
  • Ein stärkerer Geschmack, getreu dem Rezept.

Konstante Qualität
  • Die Farbe, der Geschmack, die Textur und der Schmelzpunkt bleiben das ganze Jahr über konstant.

Niedriger Schmelzpunkt
  • Der besonders niedrige Schmelzpunkt (28 °C) garantiert ein hervorragendes Mundgefühl.

Neutral im Geschmack
  • Dank des neutralen Geschmacks können sich die Aromen in den Endprodukten voll entfalten.

Längere Aufbewahrungsdauer
  • Der hohe Fettgehalt verlängert seine Aufbewahrungsdauer und schränkt die Gefahr einer bakteriologischen Kontaminierung ein. 

Anwendungen
  • Speiseeis, Schokoladenfüllungen und Ganache.

Die Rezepte entdecken

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